Category: еда

кити

Отзыв на новую книгу Сталика Ханкишиева "Плов - кулинарное исследование"

Давно я тут в ЖЖ перешла из разряда писателей просто в читатели - потихоньку наполняю свой кулинарный блог, а анонсировать тут информацию всё как-то некогда.
Но не поделиться своей последней записью я просто не могу!
Я выиграла в лотерею! Я получила в свое безграничное пользование для кулинарных опытов новую книгу Сталика Ханкишиева "Плов - кулинарное исследование"! Мне - книга, от меня - отзыв!



Так что не прошло и пару месяцев, как я готова не только рассказать о самой книге (а читала я её долго и вдумчиво), но и поделиться своими "пловными" открытиями.

Оригинал записи лежит на моём сайте, а ниже я весь текст продублирую.

Collapse )
панда

Томатный соус



Достаточно долгий рецепт, но результат того стоит! Можно добавлять в пасту, можно мазать на хлеб, в борщ идеально, для пиццы изумительно, а под всякие шашлыки — просто супер!
На природе такой соус приготовить достаточно сложно (но выполнимо), но лучше озадачиться этим за день до пикника, чтобы неспешно всё приготовить и дать соусу настояться.

Collapse )
кити

Неаполитанская пицца



Хорошо живем! В магазины города завезли муку для пиццы!
Farina di grano tenero tipo 00 — это белая и самая мелкая из всех сортов мука, изготовленная из мягких сортов пшеницы. Мука производится из внутренней части зерна и не содержит отрубей, только крахмал, протеин (низкое содержание), минеральные соли, фибру. В ней мало глютена.
Если еще немножко углубиться в химию, глютен (клейковина) состоит из глиадина (который преобладает в твердых сортах пшеницы) и глютенина (которого, сообветственно, больше в пшенице мягких сортов).
Collapse )
кити

Фасоль с грудинкой — альтернатива плову. Долго, но вкусно!


Теплые выходные всё жарче. Погода в нашем регионе, конечно, преподносит странные сюрпризы, но вдруг в эти выходные всё сложится? Тогда я вам советую вот прямо сегодня вечером зайти в магазин и купить пару пачек фасоли, чтобы завтра побаловать себя ароматным и вкусным блюдом. А если погода не складывается, то перенести приготовление на другие, более удачные выходные, но приготовить обязательно-обязательно!
Мой самый уважаемый кулинар Сталик Ханкишиев снова подарил мне и моим друзьям настоящий праздник вкуса. Конечно, чтобы получить ароматную дымящуюся порцию у себя на тарелке, нужно хорошо потрудиться и уделить часов 5-6 своего внимания казану. Но оно реально того стоит!
Автор предлагает для этого блюда использовать фасоль «Лима» — она мелкая белая и плоская, её еще называют «масляной фасолью», не потому, что там есть масло, а из-за того, что у готовой фасоли есть вкус сливочного масла. Проверить так это или нет я, к сожалению, не смогла — всё зависит от маркетологов и торговых представителей наших магазинов. У торговой марки «Мистраль» есть в линейке бобовых такая фасоль, но все крупные местные супермаркеты как сговорились и объявили этой фасоли бойкот. Пришлось брать то, что есть — более мелкую, кругленькую и тоже белую фасоль «Бланш». Её я купила 2 пачки по 450 грамм.
Collapse )
озорница

Тунисские ватрушки

"Засланный сибиряк» Фёдор снова поделился прекрасным рецептом, мимо которого никак не пройти! Будем делать тунисские ватрушки!
Если снова поверить тёте Вики, то «Ватру́шка — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог реже, картофельное пюре, варенье или повидло. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни.
Название блюда происходит от слова «ватра» — «очаг, огонь». По другой версии — от слова «творог»: исходное творожка в результате метатезы изменилось в вотрожка. Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста.»

Круглые, открытые с верху, почти с творогом — ну и вправду, чем не ватрушки? Вкусные и ароматные, диетическо-вегетарианские как у автора, или мясные как у меня, умопомрачительные на вкус только с пылу с жару, и ничуть не хуже прямо из холодильника, даже не разогревая. Заяц вообще сказал, что это идеальная замена бутербродов где-то в дороге.
Итак, срочно идем в магазин за семолиной! В Абакане я её нашла конечно же только в «Аллее».



Как получилось у меня - по ссылке ТУТ.
озорница

5 идей для пикника

Понимаю, на улице совсем не пикниковая погода, у кого-то вообще за окном снежные сугробы, но предупрежден - значит вооружен! Мы украли у природы жаркие выходные и наелись вкуснейших вещей. Чем я и спешу поделиться:

1. Запеченная в фольге закуска из адыгейского сыра, перца и томатов.
2. Булочки на палочках.
3. Шампиньоны в беконе.
4. Лаваш-гриль с творогом.
5. И чтобы не замерзнуть - глинтвейн.



Про шашлыки ничего не расскажу, а про всё, что выше - по ссылке ТУТ.
пикник

Бразильский пирог с курицей, кукурузой и сыром



О да, это блюдо из разряда «быстро, просто и нажористо». Да простят меня мудрые сообщники Майонеза-наха, но это именно то блюдо, которое нужно «съесть урча». Под одеялом. За закрытой дверью.
Пусть этот рецепт будет кагбэ праздничным — сегодня День Защитника Отечества, но я ничего не буду готовить — мы с Зайцем как-то спокойно и без лишних обсуждений пришли к тому, что упахиваться на праздник (любой!) совершенно не нужно, проще сходить в ресторан или заказать еду на дом, благо сейчас с этим проблем нет.
Этот рецепт — еда выходного дня. Это когда огромный пирог с начинкой можно есть целый день, валяться в постели, смотреть любимые фильмы и никуда-никуда не надо, только с собакой погулять.
Про этот шикарный пирог я прочитала в живом журнале у Ольги-fantaziyka. Ольга из России, а сейчас живет в Бразилии и шьет замечательные мягкие гирлянды из фетра. Она говорит, что это исконно по-бразильски — добавлять сыр в тесто и сыр в соус, и нет совершенно никаких оснований ей не верить!

Нам предстоит 4 шага: сделать начинку, смешать соус, приготовить тесто и собрать всё вместе.
В картинках - по ссылке ТУТ.
повар

Низкотемпературная печень

Я тут взялась немного «поиграть» с низкими температурами — это когда продукт готовится долго и на грани кипения воды. Новомодная ныне техника носит красивое название «Sous-vide» (сувид) и вообще дословно переводится как «в вакууме». Конечно, в этом рецепте ни о каком вакууме и речи быть не может, но низких температур и длительных временных промежутков хоть отбавляй. О технике «сувид» я потом напишу обширную статью с личными опытами, а пока начну с самого первого шага — будем сохранять все соки и цвет продукта!
Предупреждаю сразу: рецепт долгий! Не такой, что надо сутки стоять у плиты и совершать подвиги. Напротив — все операции и само присутствие на кухне сведено к минимуму, но получить результат раньше двух дней не удастся.

Collapse )
кити

Треска под сырным соусом из горгонзолы



Моя любовь к рыбе давняя и, похоже, надолго. Сколько уже опробовано новых сочетаний вкуса - сосчитать трудно и это абсолютно всегда были исключительно удачные варианты. Одни рецепты потом прочно входили в повседневное меню, другие - радовали исключительно меня, пока Заяц отсутствовал дома, третьи - вкусные, но не настолько удивительные, чтобы давать им еще один шанс.

Collapse )
панда

Шоколадный кекс в чашке - a la fondant au chocolat



Вчера всё пестрило сердечками, валентинками и вкусняшками. Для местного портала я тоже заготовила рецепт - вкуснейший шоколадный кекс, который можно испечь прямо в чашке (бокале или керамической формочке).
Совершенно простые ингредиенты и необычная презентация — так кратко можно описать волшебный десерт, созданный Кристофом Мишалаком, известным кондитером и обладателем мишленовских звезд.
Collapse )